In een wereld waarin snelle en bewerkte voeding de boventoon voert, is het maken van je eigen botten- en vleesbouillon een waardevolle traditie die we niet mogen vergeten. Dit eeuwenoude recept zit boordevol essentiële voedingsstoffen en heeft talloze gezondheidsvoordelen. In deze blog ontdek je waarom deze bouillon een must-have is in jouw keuken en hoe je het stap voor stap zelf maakt.
Waarom is vleesbouillon zo gezond?
Het trekken van bouillon uit botten en vlees is een proces waarbij belangrijke voedingsstoffen vrijkomen die je niet zomaar uit andere voedingsmiddelen haalt. Hier zijn enkele krachtige voordelen van een zelfgemaakte bouillon:
1. Rijk aan collageen en gelatine
Tijdens het sudderen breken de botten af en laten ze collageen en gelatine los. Deze stoffen ondersteunen de gezondheid van je huid, gewrichten, haar en nagels. Bovendien helpen ze bij het herstellen van de darmwand, wat vooral gunstig is voor mensen met spijsverteringsproblemen.
2. Ondersteunt de darmgezondheid
Gelatine en aminozuren zoals glycine en glutamine werken herstellend op de darmen en bevorderen een gezonde darmflora. Dit is vooral belangrijk bij lekkende darm syndroom, prikkelbare darmsyndroom en andere spijsverteringsklachten.
3. Versterkt het immuunsysteem
Bouillon bevat essentiële mineralen zoals calcium, magnesium, fosfor en zink, die je immuunsysteem versterken. Dit maakt het een uitstekend natuurlijk middel om te gebruiken bij ziekte, verkoudheid of griep.
4. Ontstekingsremmend en ontgiftend
De aminozuren in bouillon, zoals glycine en proline, helpen bij het verminderen van ontstekingen in het lichaam en ondersteunen de lever bij het ontgiften. Dit draagt bij aan een betere weerstand en meer energie.
5. Voedzaam en verzadigend
Een kopje zelfgemaakte bouillon bevat nauwelijks calorieën maar geeft je lichaam een flinke dosis voedingsstoffen. Dit maakt het een ideale drank voor intermittent fasting, keto-diëten of simpelweg als voedzame opkikker.
Zelf vleesbouillon maken
Wil je profiteren van al deze voordelen? Dan is zelf bouillon maken de beste optie! Dit recept zorgt voor een rijke en kruidige bouillon, perfect als basis voor soepen of als dagelijkse gezonde drank.
Ingrediënten
1 theelepel Keltisch zeezout
1 eetlepel grove peperkorrels
4 tot 6 grote tenen knoflook (geplet of in schil)
5 takjes kruidnagel
3 staafjes Ceylon kaneel
Scheut kruidenazijn (bijv. appelazijn)
1,5 à 2 kg biologische soepbotten of vlees met bot (bijv. rund, kip of lam)
3 tot 4 liter water
Optioneel: 1 ui en 2 wortels voor extra smaak en 1 eetlepel kardemompeulen (kardemon is best aanwezig, maar heeft wel goeie voordelen)
Bereiding
Stap 1: Voorbereiding
Plaats de botten of het vlees in een grote pan en overgiet ze met koud water. Voeg een scheut kruidenazijn toe en laat dit 30-60 minuten staan. Dit helpt bij het losweken van mineralen uit de botten.
Stap 2: Aan de kook brengen
Breng het water langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Schep eventueel schuim af dat boven komt drijven. Dit verwijdert onzuiverheden en zorgt voor een heldere bouillon.
Stap 3: Kruiden toevoegen
Voeg het Keltisch zeezout, de kardemompeulen, peperkorrels, knoflook, kruidnagel en kaneel toe. Wil je extra diepte in de smaak? Voeg dan een ui en wortel toe.
Stap 4: Langzaam laten trekken
Laat de bouillon minimaal 6 tot 12 uur zachtjes sudderen (kip kan korter, rund of lam langer). Gedurende deze tijd vallen de voedingsstoffen uit de botten en ontstaat een krachtige bouillon. Het vlees moet volledig van het bot afvallen.
Stap 5: Scheiden van vlees en botten
Haal de botten uit de bouillon en schep het vlees eruit. Het kraakbeen en merg schep je eruit of haal je los indien het nog loskomt.
Stap 6: Zeven en blenden
Zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek. Blend de bouillon vervolgens met een staafmixer voor een vollere, romigere structuur. – let op, je bouillon heeft een beetje een grijze gloed, dit betekend dat het goed is gelukt.
Stap 7: Bewaren
Laat de bouillon afkoelen en bewaar deze in glazen potten in de koelkast (max. 5 dagen) of vries porties in voor langer gebruik.
Je zult merken als het is afgekoeld, dat boven op de bouillon een dikke laag gelei achtige drap komt te liggen. Dit is het gezondste stuk, dit is alle collageen. Dit wil je dus JUIST in de soep hebben, wanneer je het opwarmt zal het weer zachter worden en mengen met de rest van de bouillon. Je kan er ook voor kiezen dit eraf te scheppen en in een apart bakje te doen en elke ochtend een lepeltje los van te nemen.
Hoe verwerk je bouillon in je dagelijkse voeding?
Heb je een verse pan bouillon gemaakt? Dit zijn een paar manieren om het dagelijks te gebruiken:
✅ Drink een kopje als ochtendboost of tijdens het vasten
✅ Gebruik het als basis voor soepen en stoofschotels
✅ Voeg het toe aan quinoa of groenten voor extra smaak en voedingsstoffen
✅ Gebruik het als basis voor babyvoeding of peuterhapjes
✅ Maak er een kruidige, verwarmende thee van door extra gember en kurkuma toe te voegen
Conclusie: Een simpele stap naar betere gezondheid
Zelfgemaakte botten- en vleesbouillon is een van de meest voedzame en geneeskrachtige voedingsmiddelen die je kunt maken. Het ondersteunt je darmen, versterkt je immuunsysteem en geeft je lichaam een rijke bron van mineralen en collageen.
Door deze eenvoudige traditie in ere te houden, geef je jouw lichaam de voedingsstoffen die het nodig heeft om optimaal te functioneren. Maak een grote pan, bewaar het in porties en geniet dagelijks van de helende kracht van bouillon!
Ben jij al fan van zelfgemaakte bouillon? Deel je ervaringen en tips in de reacties! 💬